Khu bếp ăn công nghiệp là một hệ thống nhà bếp, thường được tìm thấy trong các nhà máy, xí nghiệp, trường học, bệnh viện, khu công nghiệp, và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống quy mô lớn. Các bếp ăn này được thiết kế đặc biệt, để phục vụ nhu cầu ăn uống cho một lượng lớn người, từ hàng trăm cho đến hàng ngàn suất ăn mỗi ngày. Sau đây là những quy tắc vàng về an toàn vệ sinh thực phẩm, mà bất kì khu bếp ăn công nghiệp nào cũng nên tuân thủ thực hiện:
1. Vệ sinh cá nhân và đồng phục của nhân viên:
- Vệ sinh cá nhân: cắt móng tay, rửa tay bằng xà phòng, đội mũ, đeo khẩu trang và găng tay trước khi vào khu chế biến
- Đồng phục: gọn gàng, sạch sẽ, phù hợp với không gian bếp
2. Vệ sinh môi trường tại khu bếp ăn:
- Khu vực làm việc: phải luôn giữ cho khu vực làm việc sạch sẽ, khô ráo, lau dọn thường xuyên các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
- Dụng cụ chế biến: phải luôn rửa sạch sẽ và để ráo
- Sàn khu bếp: lau sàn thường xuyên bằng dung dịch sát khuẩn để loại bỏ vi khuẩn
- Không gian thoáng mát: đảm bảo không gian bếp luôn thông thoáng, tránh ẩm mốc, đầy đủ ánh sáng
- Xử lý rác thải: có thùng rác riêng cho từng loại rác, đậy kín và bỏ rác thường xuyên
3. Bảo quản thực phẩm tại khu bếp ăn:
- Sử dụng nguyên liệu: tươi sống, phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn
- Hạn sử dụng: kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm trước khi sử dụng, loại bỏ những thực phẩm đã quá hạn
- Phân loại: phân loại thực phẩm sống và chín, tránh xảy ra việc lây nhiễm chéo
- Nguyên liệu tươi sống: bảo quản thực phẩm tươi sống ở nhiệt độ thích hợp, riêng biệt với thực phẩm đã chế biến
- Thực phẩm chín: bảo quản ở nhiệt độ trên 60 độ, hoặc dưới 10 độ
- Quản lý chất lượng: thực hiện kiểm tra chất lượng thực phẩm định kì
4. Sơ chế và chế biến thực phẩm:
- Rửa sạch rau củ quả: rửa kĩ tất cả các loại rau củ quả trước khi chế biến
- Sử dụng dụng cụ riêng: sử dụng dụng cụ riêng cho từng loại thực phẩm khác nhau
- Nấu chín: nấu chín thức ăn, đặc biệt là thịt, gia cầm và hải sản
- Nhiệt độ: đảm bảo đạt đủ nhiệt độ khi nấu chín để tiêu diệt vi khuẩn
- Thời gian nấu chín: không để thức ăn nấu chín quá lâu, hoặc quá ngắn
5. Vệ sinh dụng cụ khu bếp ăn:
- Rửa sạch: rửa sạch tất cả dụng cụ nấu nướng và ăn uống bằng nước nóng và xà phòng
- Khử trùng: khử trùng dụng cụ bằng hóa chất hoặc nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn
- Bảo quản: bảo quản dụng cụ ở nơi khô ráo, sạch sẽ
6. Những lưu ý đáng chú ý khác:
- Diệt côn trùng: thực hiện các biện pháp diệt côn trùng định kì để ngăn chặn sự xâm nhập
- Nguồn nước sạch: sử dụng nguồn nước sạch để chế biến thực phẩm
- Hệ thống thoát nước: đảm bảo đạt tiêu chuẩn, để các chất thải lỏng được xử lý nhanh chóng và sạch sẽ
Thông tin liên hệ và đăng ký:
Công ty TNHH Huấn luyện an toàn và Kiểm định Sài Gòn
Địa chỉ: 47 đường số 24, Phường Cát Lái, Tp Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Hotline: 09382.7777.1
Email: Antoanvn.com.vn@gmail.com
Website: http://antoanvn.com.vn
